Vruchten op sap

 

Vruchten op sap

Op deze manier kun je van fruit uit eigen tuin lekker lang genieten.

Ingrediënten

1 kg ontpitte gehalveerde pruimen

1 liter sap van pruimen, druiven of iets anders wat past bij het fruit wat je gebruikt

Instructies

  1. Voor Pruimen:

    Breng pruimen en sap aan de kook. Als het goed bubbelt, pit uitdraaien en meteen de flessen of potten vullen. Vul de flessen of potten zo hoog mogelijk af, zonder op de rand te knoeien. Dit gaat het beste als je een trechter gebruikt met een grote vulopening, die precies in de flessen of potten past. ( te koop bij div. kookwinkels)

  2. Voor Stoofperen of Kweeperen op Sap:

    Kweeperen en stoofperen hebben een langere kooktijd nodig dan ander fruit. Je gebruikt dezelfde methode als bij vruchten op sap, maar kookt de vruchten langer in het sap.

    Blijf erbij, om te checken hoelang de kooktijd precies moet zijn, dit is per soort verschillend.

    Laat de vruchten niet te zacht worden, ze hebben nog ietsje bite nodig.

    Tijdens het koken kun je allerlei kruiden of specerijen toevoegen naar smaak, bijv;

    cardemom, kaneel, steranijs, pimentkorrels, speculaaskruiden etc.

Notitie

Ideaal voor harde vruchten, bijv pruimen of perziken, die niet lekker zijn om zo te eten.

Schoonmaken van de flessen: zie de uitleg onder het kopje vlaaivulling of fruitbeleg.

zwarte bessen jenever

 

ZWARTE BESSEN JENEVER

Ingrediënten

6 kg zwarte bessen

1 kg suiker

5 liter jenever van goede kwaliteit

(of de helft van deze ingredienten)

Instructies

De bessen heel goed schoonmaken, steeltjes verwijderen. De bessen heel laten.

Maak een grote emmer met deksel heel goed schoon. Doe de bessen in de emmer. Strooi de suiker bovenop, dan de jenever erbij. Doe de deksel op de emmer en laat het 6 weken staan, (liefst koel en donker). Beweeg de emmer af en toe een beetje in het rond om alles te mengen. Niet roeren want dan gaan de bessen kapot.

Na 6 weken; Neem nog een grote emmer. Zet een groot vergiet of zeef op de lege emmer, met daarin een stuk kaasdoek. Zeef de massa. Vul de oorspronkelijke jeneverflessen (of andere mooie flessen) met de jenever.

DE UITGEZEEFDE BESSEN in een grote inmaakpot doen en bedekken met vochtmengsel van zoete vlierbessen- of zoete zwarte bessen wijn en wodka, in een verhouding van 5 staat tot 7.

Notitie

Hetzelfde recept kan gebruikt worden voor rode bessen.

Een andere methode om jenever of likeur te maken is om de most van een wijnopzet te gebruiken als vruchtmengsel. Het recept is dan als van “Bramen- of bessenlikeur van most”. 

 

Verwerkte oogst

Bramen- of bessenlikeur van most

Bramen- of bessenlikeur van most

Ingrediënten

6 kg most van bessen, bramen of vlierbessen

5 liter wodka

2 kg suiker

Instructies

6 weken laten staan, in een emmer met losse deksel, of een fles met een waterslot. Dit om ontploffende flessen te voorkomen. Daarna 2x zeven. Eerst de grove prut eruit zeven door een vergiet. Daarna de fijne prut eruit zeven door een doek.

Alles in flessen doen. Om de 2 weken proeven, om te leren wat er gebeurd in de loop van de tijd.

Verwerkte oogst

Wijnopzet

 

WIJNOPZET voor 4kg bramen, zwarte- of vlierbessen.

Ingrediënten

½ l gekookt, afgekoeld water

50 g gewone kristalsuiker

Sap van een citroen en een sinaasappel

Een flinke mespunt gistvoedingszout.

Wijngist

Instructies

Maak in een weckglas zonder elastiek, een giststarter van;

  1. ½ l gekookt, afgekoeld water
  2. 50 g gewone kristalsuiker
  3. Sap van een citroen en een sinaasappel
  4. Een flinke mespunt gistvoedingszout.

Aan dit mengsel wordt de wijngist toegevoegd, de fles of pot elk uur even schudden of om de paar uur. Temp. 20 – 26#. Nacht laten staan, de volgende dag is de starter bruikbaar.

De bessen schoonmaken, in een grote emmer doen en prakken met een stamper. 1 kg overrijpe bananen erdoor prakken. Zoveel water toevoegen, (5 ltr) dat de prut royaal onder staat. Voeg hierbij de voorgeschreven hoeveelheid pecto-enzymen toe en roer deze stof er grondig door.

Voeg een mespunt sulfiet toe en roer deze door met een houten lepel. Voeg 5 g wijnsteenzuur en 1 kg suiker toe. Dek de emmer af met een doek of losse deksel. Laat 3 dagen pulpgisten.

Zeef de massa, door een VERGIET, daarna door een doek. Het sap overbrengen in het gistingsvat. De rest van de suiker oplossen en erbij gieten als het afgekoeld is. Met water bijvullen tot de fles tot 8 ½ l. gevuld is.

Zodra de gisting wat afneemt, 5 g wijnsteenzuur toevoegen en de fles afvullen tot 9 ½ liter. PROEF DE WIJN. Het kan nodig zijn, om nog 750g suiker op te lossen in die liter water. Bij elke handeling waarbij zuurstof bij de wijn kan, een mespunt sulfiet toe te voegen. Als er al een hoeveelheid alcohol gevormd is, wordt de wijn minder kwetsbaar voor bacteriën.

Gistingsvat wegzetten op kamertemperatuur. Toezien dat er koolzuur gevormd wordt. Wijn in gistingsfles laten rijpen. Elke week proeven. Als de wijn te zuur smaakt, nog een keer een liter water, met daarin opgelost 750 g suiker toevoegen. Dit kun je ook doen om de gisting gaande te houden. (bij bramen kan de gisting te vroeg wegzakken)

Houd ook in de gaten hoe de wijn ruikt, smaakt en stuur zo nodig bij.

Wijn in totaal ongeveer 6 weken laten rijpen en dan bottelen. Als je een vat met een kraantje onderaan hebt, is het handig om de wijn er langzaam uit te laten lopen door een zeef met een doek, in een kom met schenktuit, zodat je daarna de wijn door een trechter gelijk in de fles kan doen.

Heb je geen kraantje, kun je de wijn zeven op dezelfde manier door hem gewoon uit de vergistingsfles te gieten, in een emmer met zeef en doek.

ginjinha

 

Ginjinha, zure kersen likeur

Portugees recept

Ingrediënten

450 G morellen, gewassen, gedroogd, zonder steeltjes.

In een fles stoppen met;

200 g biologische suiker

1 kaneelstokje

1 kruidnagel, 1 steranijs.

Instructies

Overgieten met alcohol. (wodka, jenever, brandewijn)

Minimaal 3 maanden, liefst een jaar laten staan.

Serveren in kleine glaasjes, met in elk glas een kers.

Vlaaivulling

 

Vlaaivulling

Hoe maak je heerlijke vlaaivulling? 

Ingrediënten

600 g gehalveerde ontpitte pruimen

1/2 liter vruchtensap (liefst zelf gemaakt)

250 g ontpitte zeer fijn gesneden dadels

1 zakje van Gilse geleipoeder

Rasp van 1 biologische citroen

pimentkorrel

1 mespunt cardemompoeder

1 steranijs

1 kaneelstokje

Instructies

  1. Roer alles goed door elkaar in een ruime pan en breng de vloeistof aan de kook. Blijf er bij staan en roer regelmatig. Als de vloeistof goed gaat bubbelen pit uit draaien en potten of flessen (met een twist-off deksel) vullen. Vul de potten zo hoog mogelijk, draai ze dicht en zet ze een uurtje ondersteboven op een doek of plank. Draai ze dan recht, de vloeistof zakt naar beneden en de deksel trekt vacuum.

Notitie

POTTEN SCHOONMAKEN. Kies alvast welke potten je wilt gebruiken en zet ze in de vaatwasser. Draai een hoge temperatuur programma, vergeet de deksels niet. Je kunt ze ook handmatig wassen en naspoelen met heet water. Droog ze dan een ½ uurtje in de oven op 110 graden C. Zorg dat ze droog zijn van binnen. (Ik was mijn theedoeken op 90 graden, dan kan ik ze ook met inmaken veilig gebruiken. Neem altijd schone theedoeken als je gaat starten met fruit verwerken.)

Fruitbeleg

 

Fruitbeleg

Zo makkelijk maak je zelf je fruitbeleg uit eigen tuin.

Ingrediënten

750 g fruit (bramen, pruimen, bessen of iets anders)

250 g ontpitte dadels, klein gesneden

Sap van 1 citroen

1 zakje van Gilse geleipoeder

Kruiden naar smaak

Instructies

  1. Roer alles goed door elkaar in een ruime pan en breng de vloeistof aan de kook. Blijf er bij staan en roer regelmatig. Als de vloeistof goed gaat bubbelen, pit uitdraaien en potten vullen. Voor de behandeling van potten, zie het recept van de vlaaivulling.

Notitie

POTTEN SCHOONMAKEN. Kies alvast welke potten je wilt gebruiken en zet ze in de vaatwasser. Draai een hoge temperatuur programma, vergeet de deksels niet. Je kunt ze ook handmatig wassen en naspoelen met heet water. Droog ze dan een ½ uurtje in de oven op 110 graden C. Zorg dat ze droog zijn van binnen. (Ik was mijn theedoeken op 90 graden, dan kan ik ze ook met inmaken veilig gebruiken. Neem altijd schone theedoeken als je gaat starten met fruit verwerken.)